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第16章 开始备菜（第2页）

这个方法是苏渺在后厨打工时偶然听大师傅说起的，说是以前古人就是这样处理猪大肠，到了现在人们竟然嫌弃吃下水了，觉得不是正经肉。

剩下的猪腰、猪心和猪肝各自有处理的方法，苏元正在家做饭这么多年倒是手到擒来。

苏渺写了一个爆炒猪杂的单子给父亲，让他试试做出来。

起锅烧油，放入姜丝蒜末和豆豉爆香，再放入切成丝的酸笋炒香，加入少许的米醋和切碎的小米辣，酸辣的风味就形成了。

紧接着将用盐、姜丝和酱油腌制过的猪腰、猪心和猪肝下锅大火猛炒。

至猪肝猪腰变色再下大肠，之后的炒制时间不能过长，控制在一分半钟内，否则大肠脆爽的口感会大打折扣，变得难以咀嚼。

当大肠开始收缩的时候加入少许酱油和一大把紫苏，翻炒均匀就可以出锅了。

父女俩迫不及待的试菜，大肠脆韧，猪肝鲜嫩，猪腰弹牙，猪心有嚼劲，搭配上酸笋豆豉的调味，简直比平时炒五花肉还香！

这道菜就是之后风靡的老友炒猪杂，用的他们邕城一带的特色酸笋做配料炒制，酸辣爽口，既下饭也下粥，配酒也是一绝。

而猪血炒韭菜他们家以前倒是常吃，因为柳絮说吃猪血可以补血，气色能好，苏渺喜欢吃韭菜，觉得韭菜炒什么都香，所以这道菜也是她的心头好。

要准备的小菜比较多，耐放的腌菜晚上就可以先做了。

二伯母腌的芥菜疙瘩看起来很好，颜色比较浅表面也干净，这样炒出来的咸菜丝咸香不发酸。

将其切成细丝后用清水冲洗浸泡片刻，然后捞起攥干水分。

起锅烧油，先放适量的大料和干辣椒爆香，再下姜蒜翻炒片刻，倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色就香喷喷了。

开胃的酱萝卜也简单，白白胖胖的大萝卜刷洗干净切成片，加适量盐，搅拌腌半小时，等里头的苦水出来后把水倒出，挤干。

加一些糖搅拌均匀重复前面的步骤，这样处理过的萝卜就不会有生涩的苦味了。

往盆里加少许凉白开，适量酱油、白糖、米醋和小米辣，拌均匀，腌到明天正好能吃。